Maïs-fetakoekjes met avocadoroom en zalm

Gisteren heb je de review kunnen lezen van All-day breakfast van Denise Kortlever en vandaag plaatsen we het recept van de maïs-fetakoekjes met avocadoroom en zalm uit dit kookboek.

Deze maïs-fetakoekjes zijn groot favoriet hier, niet alleen als ontbijt, maar ook als lunch of lekker snackje tussendoor. Het recept is voor 4 personen. Als je teveel koekjes hebt, kun je deze de dag erna nog op eten of je kunt ze eventueel invriezen.

Ingrediënten:
2 blikken maïs (à 300 gram per stuk), uitgelekt
2 lente-uitjes
2 eieren
120 g bloem
2 tl bakpoeder
120 g feta, in kleine blokjes of gewoon verkruimeld
citroensap
1 avocado
8 el zure room
4 el olijfolie
8 plakjes gerookte zalm
extra nodig: keukenmachine

Pureer 200 gram van de maïs met de lente-ui, eieren, bloem en bakpoeder in een keukenmachine tot een grof mengsel. Schep de puree in een grote kom. Meng de hele maïskorrels en feta door de maïspuree. Voeg peper, zout en citroensap toe naar smaak. Prak de avocado grof met een vork en met de zure room. Breng ook de avocadoroom op smaak met peper, zout en citroensap. Verhit de helft van de olijfolie in een grote koekenpan. Schep steeds rondjes van zo’n 2 eetlepels maïsbeslag in de pan. Bak de koekjes ongeveer 3 minuten per kant, of tot ze goudbruin en stevig zijn. Keer ze halverwege voorzichtig om. Herhaal met de rest van het beslag. Leg de warme maïskoekjes op een bord en verdeel er de avocadoroom en zalm over.

maiskoekjes maiskoekjes02

Natuurlijk kun je met dit gerecht variëren: vervang de feta door een (mengsel van) andere kaas, de lente-ui door bieslook en de gerookte zalm door een andere gerookte vis of bijvoorbeeld ham.

2 gedachtes over “Maïs-fetakoekjes met avocadoroom en zalm

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s